Desarrollar un chocolate adicionado con compuestos que ayuden a mejorar la memoria de los niños es la meta de Lucid Mind, proyecto creado por Paulina Faccinetto Beltrán, estudiante de doctorado Biotecnología en el Tec Guadalajara.
Al chocolate le añade compuestos probióticos, como omega-3 y vitamina D3, los cuales, dijo la alumna de posgrado, han demostrado ser benéficos para la salud mental.
Indicó que algunos de los principales beneficios del chocolate son:
Mejora la concentración
Aumenta la memoria
Reduce los problemas de atención (como consecuencia del Covid-19).
“Nuestra meta es añadir al chocolate otros compuestos aparte de los que vienen naturales del producto y que a su vez interactúen entre ellos en sinergia y potencialicen los beneficios para los niños”, explicó Paulina.
Este chocolate podría revolucionar el sector de alimentos probióticos y convierte al producto en novedoso dentro del mercado de alimentos inteligentes, ya que propone una mezcla única de ingredientes, al combinar la vitamina D3 con probióticos y Omega-3.
“Lo que buscamos es tener niños más inteligentes y que no tengan problemas de aprendizaje”, comentó la estudiante de doctorado.
Faccinetto eligió el chocolate con leche como principal vehículo para la mezcla de compuestos en la que trabaja, dado que es un producto dirigido especialmente a niños.
En la etapa de prueba, se realizaron evaluaciones sensoriales, que iban desde el sabor, textura y apariencia del producto, con el fin de conocer las preferencias del público y así mejorar la consistencia del chocolate.
Se realizaron 2 pruebas del producto, una al inicio y otra 60 días después de su elaboración, con el fin de evaluar si el sabor era aceptado por las personas.
Cada prueba tuvo una duración de 2 días, en los que encuestaron a más de 100 personas en cada una. “Queremos demostrar que la sinergia de los compuestos nos puede brindar un mayor efecto que los 2 por separado”, precisó Faccinetto.
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