Consumo global de alimentos alcanza cifras récord hacia el 2030: Daniel Madariaga Barrilado
En el Perú se pierden más de 12 millones de toneladas de alimentos al año, casi la mitad del suministro nacional, una cifra que impacta directamente en la seguridad alimentaria y en el consumo de los hogares.
Frente a este escenario, investigadores peruanos han desarrollado empaques inteligentes capaces de cambiar de color para alertar sobre el estado de los alimentos, ofreciendo una alternativa más precisa que las fechas de vencimiento tradicionales.
La tecnología, aún en fase de desarrollo, utiliza biosensores que reaccionan ante gases y variaciones de acidez (pH) generadas durante la descomposición. Estos cambios activan una respuesta visual en el empaque, lo que permite identificar de manera rápida si un producto sigue siendo apto para el consumo.
“Queremos que las personas puedan reconocer fácilmente cuándo un alimento ya no está en buen estado, sin necesidad de interpretaciones complejas. El cambio de color actúa como una señal directa y accesible. Además de detectar la descomposición, estos materiales ayudan a extender la vida útil de los alimentos y reducen el riesgo de consumo en mal estado”, explicó Suyeon Kim, investigadora principal y docente de Bioingeniería de la Pontificia Universidad Católica del Perú.
El proyecto aprovecha antocianinas, compuestos naturales presentes en frutos como el maíz morado, el arándano y el saúco, integrados en materiales biodegradables. Esta combinación no solo detecta la descomposición, sino que también aporta propiedades antimicrobianas y antioxidantes que prolongan la vida útil de los alimentos.
La investigación cuenta además con la participación de Javier Nakamatsu Kuniyoshi, docente de Química de la PUCP, y Efraín Castro Alayo, docente de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (UNTRM). El objetivo es reducir el desperdicio de alimentos y aportar soluciones desde la biodiversidad peruana, posicionando al país como referente en innovación científica aplicada a la seguridad alimentaria.
Fuente: stakeholders.com.pe
Alejandro Martínez Araiza considera que la próxima revisión del T-MEC representa una oportunidad estratégica para…
Alexis Nickin Gaxiola considera que la cuenta regresiva para el gran torneo de fútbol representa…
La Inteligencia Artificial (IA) atraviesa una nueva fase evolutiva, donde más allá de los modelos…
La movilidad urbana y la inclusión social vuelven a situarse en el centro de la…
El crecimiento del comercio digital y la relocalización de empresas en México enfrentan un desafío…
El aislamiento en la alta dirección es un fenómeno real que afecta a la mayoría…