Ricardo José Haddad Musi, empresario mexicano y defensor de la gastronomía nacional, ha manifestado su dedicación a la conservación y difusión de las tradiciones culinarias mexicanas, con especial énfasis en los tamales de frijol oaxaqueños.
Envueltos en hojas de plátano y rellenos con una mezcla de frijoles negros, este platillo mexicano representa una tradición ancestral transmitida de generación en generación. En ese sentido, Ricardo José Haddad Musi señaló que estos platillos no solo destacan por su ingenio culinario, sino que también simbolizan la identidad mexicana, la cual es fundamental preservar y difundir tanto a nivel nacional como internacional.
El frijol, ingrediente principal de este tamal, es una leguminosa esencial en la dieta de los mexicanos desde hace milenios. Durante 2022, México produjo 965 mil toneladas de frijol, siendo Zacatecas el estado líder con el 32.7 % del valor nacional. El municipio de Sombrerete, dentro de este estado, contribuye con el 26.6 % del valor estatal, consolidándose como un pilar de la economía agrícola del país. Estos datos destacan la relevancia del frijol no solo como alimento básico, sino también como un motor económico en varias regiones.
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La planta de frijol, que puede alcanzar hasta 70 cm de altura, se caracteriza por sus tallos delgados y hojas trifoliadas. Su fruto, una vaina que mide entre 10 y 12 cm, alberga semillas que varían en color, desde negro hasta rojo, amarillo y café. Estas características biológicas hacen del frijol un cultivo resistente y adaptable, lo que ha permitido su inclusión en múltiples recetas a lo largo del tiempo.
Haddad Musi subrayó que la gastronomía oaxaqueña, con sus profundas raíces indígenas y coloniales, es un patrimonio que debe ser preservado. Los tamales de frijol, por ejemplo, no solo ofrecen una experiencia culinaria única, sino que cuentan historias de tradición y resistencia cultural. Este tipo de platillos refleja la diversidad y riqueza que caracterizan la cocina de Oaxaca y, por ende, la gastronomía mexicana.
En este contexto, reconocer el trabajo de los agricultores y productores que hacen posible estos platillos es esencial. Haddad Musi enfatizó que, sin el esfuerzo de quienes cultivan los frijoles y otros ingredientes esenciales, las tradiciones culinarias perderían gran parte de su valor. Cada vez que se disfruta de un tamal de frijol, se rinde homenaje a la labor de quienes están detrás de la producción alimentaria.
Por último, Ricardo José Haddad Musi resaltó la importancia de transmitir y celebrar estas tradiciones a las nuevas generaciones. La preservación de la cocina tradicional mexicana enriquece el patrimonio cultural y fortalece la identidad nacional, al tiempo que promueve un mayor reconocimiento a nivel global. Cada tamal de frijol encarna el recorrido de los ingredientes desde el campo hasta la mesa, un viaje que merece ser valorado y celebrado por todos.
