Una fruta que antes podía terminar en el descarte ahora encuentra una segunda oportunidad mediante tecnología de frío. En Paraguay, Menro S.A. transforma excedentes aptos para consumo en alimentos crujientes y duraderos; El proyecto recibió financiamiento del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología mediante la convocatoria Innovación Verde. La iniciativa promueve la economía circular y permite agregar valor a productos que conservan buenas condiciones.
Frutas liofilizadas aprovechan mejor los excedentes
La liofilización congela primero el alimento y después retira su humedad por sublimación. Durante ese proceso, el hielo pasa directamente a estado gaseoso, sin aplicar el calor utilizado en la deshidratación convencional.
Esta técnica ayuda a conservar entre 95 y 98 porcentaje de los nutrientes, además de mantener mejor la forma y estructura. El resultado ofrece una textura crocante y un sabor dulce concentrado, aunque no incorpora azúcar.
Menro realizó pruebas con banana, piña y manzanas rojas y verdes. Los chips de banana lograron la mejor aceptación entre los potenciales consumidores.
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Tecnología para una producción más circular
La idea nació al observar los excedentes generados por servicios de alimentación que atienden escuelas del departamento paraguayo de Caaguazú. Convertir esa fruta en otro producto evita pérdidas y abre una línea comercial con mayor valor; La maquinaria no estaba disponible en Paraguay. Por ello, la empresa importó el equipo desde Estados Unidos por vía marítima. Su traslado demoró entre dos y tres meses antes de comenzar las pruebas y ajustes productivos.
El proyecto todavía debe superar una etapa importante. Menro espera el registro sanitario específico para iniciar la comercialización de las frutas liofilizadas en Paraguay y llevar esta alternativa tecnológica a los consumidores.
Los servicios de alimentación relacionados con la iniciativa atienden alrededor de 150 escuelas y unos 15 mil niños. Ese volumen explica el potencial para recuperar excedentes en buen estado. Esta nota fue elaborada a partir de información de La Nación
